题目:变质牛奶(打一食品)
解析:变质扣“腐”,牛奶扣“乳”。腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。
答案:腐乳